丘峰喫茶店(能美舎)

〒529-0431 滋賀県長浜市木之本町大音

​TEL 080-2079-4692

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お食いそめと、開店練習日

March 27, 2017

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この週末は、お食いそめの仕出しのご注文を承りました。

 

酢の物は、紅芯大根を加えた紅白3色なます、
煮物は、末広がりの八宝にしました〜

 

◉仕出しお品書き

一、ローストビーフ

一、伊達鰻巻

一、八朔きんとん

一、とりつくね串

一、松葉黒豆

一、川エビと銀杏の若草寄せ

一、鮭の粕漬け

一、紅白三色なますイクラのせ

一、八宝炊き合わせ(卵衣海老、里芋、たけのこ、蓮根、牛蒡、人参、さやえんどう、しいたけ)

 

女の子のお孫さんのお食いそめだそうです。

お赤飯とお吸い物は、お家で手作りでご用意されるとお伺いし、おかずを作らせていただきました。

なるべくおめでたい色使いになるように考えました。

 

 

ホッとしたのもつかの間。

次の日は、開店の練習日。普段からお世話になっているお友達に練習にお付き合いいただきました。11時に開店予定なのに、10分前くらいにご飯を炊くのを忘れていたことが発覚。

ご飯屋さんなのに、ご飯が炊けていないとは!自分にがっくり。
開店と同時に6名さまがご来店くださったのですが、調理して盛り付けようと思ったら、大きなお皿を何枚も並べていっぺんに盛り付けるスペースがないことが発覚。

一枚ずつしか運べません。これはなんとか改善しなければ。。

次々に、お友達が入店してくださるのですが、いっぱいいっぱいで皿洗いも対応できません。
もう少し、配膳環境や作業工程を考えなければいけないことがわかりました。

最後は、ご飯が足りなくなるという大失態。

炊けるまで待ってくださった方々に、感謝です。
本番で無いように気をつけます。
練習にお付き合いいただいた皆様、本当にありがとうございました。
 

 

とりあえず、できたのがこちら和食御膳。

◉お品書き

メインのお皿は、豚のひしお糀漬けに、自家栽培のお野菜を添えて。

長皿は、湖魚イサザの唐揚げ、ふきのとう味噌赤白食べ比べ、紅白なます。

煮物椀と、川エビと銀杏の若草寄せの汁椀。

 

 

 

 

 

こちらは、鹿肉のカレーです。

煮込んだカレーに、3種類の胡椒とガーリックで炒めた鹿肉を加えました。男性に人気でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デザートも2種類作りました。

こちらは、上山田の農家さんがつくるイチゴを使ったレアチーズケーキ。

もう一つは写真はないのですが、

八朔を練り込んだスイートポテト。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マスターが淹れるコーヒーは、好評だったようです。

水出しアイスコーヒーも始めました。

こちらは15時間かけて水出ししているのですが、手前味噌ですがオススメです。

 

お昼ご飯の内容は、まだ検討中。
待ち時間も考慮して、お客様にご満足いただけるように、

改善しながら、ご提供していきたいと思います。

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